ขนมจีน หรือเข้าหนมเส้น หรือเข้าเส้น ชาวล้านนานิยมมารับประทานเป็น ขนมจีนน้ำเงี้ยว หรือเข้าหนมเส้นน้ำเงี้ยว ( รัตนา พรหมพิชัย , 2542 , 825-826 ) น้ำเงี้ยวเป็นน้ำแกงที่รับประทานกับขนมจีนหรือเส้นก๋วยเตี๋ยว ถ้าเป็นก๋วยเตี๋ยว เรียกก๋วยเตี๋ยวน้ำเงี้ยว บางสูตรใช้ถั่วเน่าแข็บหรือถั่วเน่าแผ่นย่างไฟ โขลกลงในเครื่องแกง แทนการใส่เต้าเจี้ยว ชาวไทใหญ่ หรือเงี้ยว เรียกว่า เข้าเส้นน้ำหมากเขือส้ม ( รัตนา พรหมพิชัย , 2542 , 3221 )
ส่วนผสม | |||
| 1. | ขนมจีน | 1 | กิโลกรัม |
| 2. | เนื้อหมูบดหยาบ | 1/2 | กิโลกรัม |
| 3. | ซี่โครงหมู | 1/2 | กิโลกรัม |
| 4. | เลือดไก่ต้ม | 3 | ก้อน |
| 5. | มะเขือเทศ(ลูกเล็ก) | 1/2 | กิโลกรัม |
| 6. | งิ้ว(แห้ง) | 10 | ดอก |
| 7. | เต้าเจี้ยว | 3 | ช้อนโต๊ะ |
| 8. | น้ำมันพืช | 1/2 | ถ้วยตวง |
วิธีการทำ
1
2
3
4
5
6
7
8
1. ต้มน้ำ พอเดือด ใส่ซี่โครงหมู ต้มจนหมูนุ่ม
2. โขลกเครื่องแกงรวมกันให้ละเอียด
3. ผัดเครื่องแกงกับน้ำมัน จนมีกลิ่นหอม ใส่เต้าเจี้ยวลงผัด คนให้เข้ากัน4. ใส่หมูบด ผัดให้เข้ากัน จนหมูสุก
5. ใส่เครื่องแกงที่ผัดแล้วลงในน้ำหม้อต้มกระดูก ต้มจนเดือด ใส่ดอกงิ้ว ต้มต่อประมาณ 10 นาที
6. ใส่เลือดไก่ที่หั่นแล้ว คนให้ทั่ว
7. ใส่มะเขือเทศ
8. ตั้งไฟต่อประมาณ 5 นาที ยกลง นำขนมจีนใส่จาน ราดด้วยแกง (น้ำเงี้ยว) รับประทานกับเครื่องเคียง
ที่มา http://library.cmu.ac.th/ntic/lannafood/detail_lannafood.php?id_food=16
ไม่มีความคิดเห็น:
แสดงความคิดเห็น