แกงไตปลา

แกงไตปลา

วิธีทำเครื่องแกง

- พริกขี้หนูสวนสด  40 เม็ด
- พริกไทยดำ 1 ½ ช้อนโต๊ะ
- กระเทียมหั่น  1½  ช้อนโต๊ะ
- ตะไคร้ซอย 3  ช้อนโต๊ะ
- ข่าแก่หั่นเป็นท่อน ๆ   1 ช้อนโต๊ะ
- ผิวมะกรูดหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ  1 ช้อนชา
- ขมิ้นชันสด 1ช้อนชา
- กะปิ 1ช้อนชา
- กระชายซอย 3ช้อนโต๊ะ
 

ส่วนประกอบเครื่องปรุงแกงไตปลา

- ไตปลาสำเร็จรูป  ½ ถ้วย
- ปลาทูย่าง แกะเอาแต่เนื้อ  1ถ้วย
- ถั่วฝักยาว  ½ ถ้วย
- หน่อไม้ลวกต้มหั่นเป็นชิ้นๆ  1ถ้วย
- ฟักทองไม่ต้องปลอกเปลือก ½ ถ้วย
- น้ำสะอาด  1   ถ้วยชาม
- ส้มแขกแห้ง  5 ชิ้น
- ยอดส้มแป้น  1 ถ้วย
- กล้วยเล็บมือนางดิบ ½ ถ้วย
- มะเขือพวง  ½   ถ้วย
- มะเขือเปราะ ½ ถ้วย


1.
นำพริกขี้หนูคละสี พริกไทย กระเทียม ข่า ตะไคร้ ขมิ้น ผิวมะกรูด กระชาย และก็กะปิ  นำมาโขลกรวมกันให้ละเอียดเข้ากันดี ตักใส่จานพักไว้แล้วไปเตรียมส่วนประกอบอื่น ๆ



 
วิธีทำแกงไตปลา
1.เริ่มจากนำเครื่องแกงมาละลายกับน้ำ  คนให้เข้ากัน เร่งไฟจนน้ำแกงเดือด
2.แล้วใส่ผักที่มีความแข็งมากเช่น ฟักทอง หน่อไม้ กล้วยดิบ ตั้งไฟต่อจนผักเหล่านี้เริ่มสุกอ่อนตัว จึงใส่ไตปลา ค่อยให้น้ำแกงเดือดอีกครั้ง จึงใส่ส้มแขก และมะเขือต่าง ๆ ทั้งมะเขื่อพวง มะเขื่อเปราะ พอให้ผักต่าง ๆ อ่อนตัวลงอีกนิด จึงใส่ปลาทูย่าง ถั่วฝักยาว ยอดส้มแป้น
3.ตั้งไฟต่อจนผักต่าง ๆ ในหม้อสุกพอดีกันหมด ก็ยกลงจากเตา เสิร์ฟรับประทานกับข้าวสวยร้อน ๆ หรือขนมจีน และขาดไม่ได้คือผักเคียง

ที่มา http://www.inmu.mahidol.ac.th/gallery/inmucooking/South_food